一、食材处理看第一口口感

　　素菜带汁水：测评里表现好的那份，藕片咬开有汁水、土豆带一点脆，说明过油时间短、没有炸透脱水。

　　荤菜不缩水：鱿鱼Q弹、虾肉不干瘪，简单过油锁住水分，比裹厚粉油炸更考验食材新鲜度。

　　芝麻花椒不省：食材表面撒大量白芝麻增香，花椒同时用新鲜花椒和干花椒，麻味有层次而不是只有一口麻。

　　二、麻辣层次决定底料水平

　　先麻后香：表现好的那份入口先感受到麻，紧接着辣椒香和酱香跟上来，麻味散得慢、不只在舌尖停一下。

　　辣度有梯度：麻辣香锅口味通常从微微辣到特辣分多级，第一次去可以点微辣，先试底料香不香、辣得燥不燥。

　　麻香不靠咸撑：底料好的香锅，咸味是托底的，吃完不会一直想喝水；麻和香在前，咸在后。

　　三、价格要和食材构成对得上

　　按克重折算：68元那份净重903克，折合每百克约7.5元；一家店如果敢标净重和主要荤菜种类，价格透明度更高。

　　看荤菜种类：那份有虾、鱿鱼、牛蛙三种肉，荤菜种类比数量更能说明用料诚意，也比“丸子对半切”实在。

　　堂食预算参考：有食客分享商场香锅店三人消费60元、米饭不限量，选酱香锅底孩子也能吃，适合带娃家庭控制预算。