东北杀猪菜的特色菜并不止一道，而是以酸菜白肉、血肠、拆骨肉为核心的一桌全猪宴，常见搭配还有大肠灌肉、油滋了、猪血糕和酸菜烩白肉。

　　一、核心三件套的吃法

　　酸菜白肉：带皮五花肉煮透切片，与自然发酵酸菜同炖，酸香解腻；白肉蘸蒜泥酱油吃最地道。

　　血肠：新鲜猪血灌肠，煮到嫩滑，切片后蘸蒜泥；老韩甸用明肠灌制，断面光滑无气孔是常见标准。

　　拆骨肉：大骨煮后把肉拆下来，可蘸蒜酱，也可回锅和酸菜同炖。

　　二、常见特色配菜

　　大肠灌肉：肠衣包精肉糜，咬开有爆汁感，是老韩甸等杀猪菜馆的招牌。

　　油滋了与猪血糕：油滋了酥脆不腻，猪血糕滑嫩，常见于长春等地的杀猪菜馆。

　　其他猪部位菜：老韩甸还开发出干煸肺子、锅包肉、老式溜三样等，一桌可吃到多种猪部位做法。

　　三、宴席组合与点菜

　　全猪宴属性：杀猪菜源自年关杀猪宴，可涵盖酸菜烩白肉、蒜泥白肉、拆骨肉、灌血肠等20余道菜。

　　人数搭配：2人点酸菜白肉锅、血肠、大拉皮即可；4-6人再加拆骨肉、大肠灌肉、锅包肉，人均可压在60元上下。

　　时令：秋冬10月至次年2月是吃杀猪菜的黄金期，此时酸菜发酵足、猪肉肥美。