想吃到正宗的松鼠鳜鱼，乾隆在松鹤楼品尝的传说是最有意思的起点；苏州平江路还有一位陈师傅开了14年苏帮菜馆，一份传统番茄汁松鼠桂鱼靠老客口碑撑起生意，番茄酱调汁的秘方十几年没换过。
一、刀工与浇汁是正宗的核心
非遗身份：松鼠鳜鱼是江苏省非遗菜，核心在于刀工——鱼肉要切成薄片而皮不断，炸后肉条翻卷如松鼠毛
浇汁有声：滚烫糖醋汁淋上炸好的鱼身会发出“吱吱”声，因此得名“松鼠”，上桌先闻声后尝味
酱汁关键：有店家沿用十几年的调味比例，番茄酱加几种调料熬制，酸甜平衡不抢鱼肉本味
二、苏州本地人的吃法与选择
请客必点：有本地食客讨论认为松鼠鳜鱼价格不低，但请外地朋友吃饭必点，外酥里嫩且撑场面
老店口碑：平江路陈师傅的店开了14年，传统番茄汁松鼠桂鱼游客和老客都认，2018年从菉葭巷搬来后生意更稳
名店渊源：相传乾隆下江南时在松鹤楼品尝此菜后名声大噪，松鹤楼因此被视作这道菜的代表馆子
三、怎么选一家靠谱的苏帮菜馆
认准老字号：松鹤楼是松鼠鳜鱼发源传说所在，历史渊源最深，游客打卡首选
平江路小馆：陈师傅的店靠传统口味积累回头客，适合想吃本地人日常口味的食客
网友参考：有食客把松鹤楼和得月楼并列为苏州吃松鼠鳜鱼最出名的两家店