西安市2016年发布的《西安传统小吃制作技术规范-肉夹馍》给“正宗”立下了量化指标，其中肥瘦比例3.5比6.5、肉皮厚度不超过4毫米是最核心的两条硬杠杠。
一、官方标准里的量化要求
肥瘦与肉皮：肥瘦比例3.5:6.5，肉皮厚度不超过4mm
腊汁汤：温度30℃时盐度控制在11-12度之间
标准性质：属建议性而非强制，由同盛祥、老孙家等老字号参与起草
二、到店怎么快速判断
看馍：白吉馍讲究“铁圈虎背菊花心”，即馍边焦黄如铁圈、背面鼓起似虎背、中心有菊花状纹路，外酥里软（自身知识）
看肉：腊汁肉应色泽红亮，肥肉入口即化不腻、瘦肉酥烂不柴，肉皮薄而胶质足（自身知识）
看浇汤：剁好肉后浇一勺热腊汁汤，馍才不干，这是老陕的经典吃法（自身知识）
三、网友分享中常被提及的西安店
子午路张记：有游客记录肉夹馍和凉皮是其母亲此行最爱
秦豫肉夹馍：被游客提到只做上午、味道在线
提醒：以上均为个人口味分享，不构成权威推荐，各店水准可能随时间变化