一、食材准备与预处理

　　榛蘑泡发：干榛蘑用温水泡2小时左右，中途换3—5次水，把根部泥沙彻底洗净，最后一次泡蘑菇的水静置澄清后留用；也有人用淀粉抓洗榛蘑以提升口感。

　　鸡肉处理：鸡块冷水下锅焯去浮沫，或直接下锅煸炒——不焯水的做法需把鸡块泡透血水后沥干，下锅先不翻动，煎两三分钟定型再翻炒，炒干水汽至表皮微焦。

　　粉条准备：土豆粉条或红薯粉条提前泡软，在炖煮最后阶段放入，避免久煮糊化。

　　二、炒制与调味顺序

　　爆香底料：油热后下葱姜蒜、八角炒香，嗜辣可加干辣椒。

　　煸炒上色：放入鸡块大火翻炒至无多余水分、有焦香味，烹入料酒、酱油，加少量白糖翻炒上色均匀。

　　下榛蘑：加入泡发好的榛蘑同炒，让菌菇吸收油脂激发出香味，再倒入蘑菇水和适量热水，汤汁沸腾后转中小火。

　　三、炖煮火候与收汁

　　炖制时间：小火慢炖半小时至鸡肉熟烂，若用土鸡或整鸡可延长至50分钟到1小时。

　　粉条后放：鸡肉炖到位后再下泡软的粉条，焖5—10分钟即可，防止粉条抢味或糊锅。

　　收汁增香：开盖转大火再炖10分钟，让汤汁浓稠挂勺，撒葱段或青蒜苗出锅。