江浙菜并没有一张统一的招牌菜单，按城市分线点菜最稳妥。杭州先试西湖醋鱼、东坡肉、龙井虾仁，苏州认松鼠鳜鱼、响油鳝糊，宁波选冰糖甲鱼、腐皮包黄鱼。
一、淮扬、绍兴与南京的招牌菜
- 城市与风味
- 代表菜
- 本地吃法
- 扬州、淮安（淮扬菜）狮子头、文思豆腐、烫干丝、蟹黄汤包先点刀工菜和汤菜，口味清鲜微甜
- 绍兴（越菜）霉干菜、醉鸡、糟鸡、十碗头十碗头是民间宴席的十碗组合，寓意十全十美
- 南京（金陵菜）盐水鸭、鸭血粉丝汤从鸭子入门，适合早餐或简餐
二、江浙菜的味型与点菜逻辑
总体味型：清鲜、嫩爽、重原味，常用清、香、脆、嫩、爽、鲜概括。
甜与浓油赤酱：喜用糖提鲜，红烧占比大，但追求浓而不腻、淡而不薄。
一桌搭配：按“清炒河鲜—红烧硬菜—汤羹—甜点”走，甜咸交替更顺口。
三、本地生活的时令吃法
春鲜：江浙菜选材讲究时令，蔬菜取嫩，河鲜正当时。
秋味：鸡头米可做甜品，软糯清甜，适合收尾。
点单分寸：老字号菜单长，先点镇店菜再加一道当季菜，午市错峰更从容。