在家做三杯鸡，记住三杯调料不加水：一杯酱油、一杯米酒、一杯香油或茶油，鸡块入砂锅小火焖20到25分钟，收汁后按口味决定是否放九层塔即可。

　　一、选鸡与配比

　　鸡种选择：优先三黄鸡或鸡腿肉，500克鸡配米酒6汤匙、生抽3汤匙、老抽1汤匙、香油或茶油3汤匙，冰糖1汤匙可选。

　　处理方式：传统宁都做法斩块后直接下砂钵，家常怕腥可冷水焯水3分钟再沥干。

　　辅料准备：姜片、整瓣蒜、葱段垫底增香；九层塔最后放，江西传统版也有不放九层塔的分支，可按口味取舍。

　　二、下锅顺序与火候

　　顺序关键：砂锅爆香姜蒜或垫葱姜后铺鸡块，先淋酱油上色，再倒米酒去腥，最后淋茶油或香油封香。

　　不加水焖：靠米酒和鸡肉自身水分焖熟，中火烧开后转小火焖20到25分钟，中途翻动一两次防粘。

　　收汁出锅：开盖转中火收至酱汁浓稠挂勺，关火后放九层塔翻匀即可。

　　三、家常变通与避坑

　　锅具替代：没有砂锅可用厚底铸铁锅，全程小火防糊；电饭煲也能做，但收汁效果会差一些。

　　用油替换：茶油可用黑麻油或猪油替代，风味各有侧重；宁都正统做法不加桂皮八角，以免盖住米酒和茶油香。

　　口味调整：喜辣可加干辣椒，喜甜可加冰糖，收浓的酱汁拌米饭很下饭。