台州老字号海鲜酒家和青岛春和楼，是两种值得专程去的海鲜老字号。前者野生黄鱼980元/斤、养殖黄鱼188元/斤，白灼琵琶虾和酱烧鲳鱼是常点组合；后者用百年鲁菜底子打理海鲜。
一、台州老字号的点菜逻辑
按场合选黄鱼：商务宴请点野生黄鱼，朋友小聚选养殖黄鱼，按预算定档
海鲜搭配：白灼琵琶虾232元/份吃原味鲜甜，酱烧鲳鱼208元吃酱香火候
其他参考：鱼籽208.6元、烤目鱼108元，口味偏卤烧回甜，适合加菜
二、青岛春和楼的百年底子
历史：始于1891年，是青岛持续经营超过百年的餐饮老字号
招牌：香酥鸡、油爆海螺、海鲜鲁菜，用鲁菜手法处理本地小海鲜
适合：想一次吃懂“老字号怎么把海鲜做成席”的，点套餐比单点稳
三、挑海鲜老字号的三个观察点
先问计价方式：海鲜按斤还是按份、时价怎么算、加工费多少，落座先确认
看本地客比例：老字号里本地家庭客多、翻台稳的，通常更稳
看招牌菜是否常驻：菜单上多年不撤的菜，往往是后厨真正的底牌