在南京找盐水鸭，本地食客与探店内容反复指向三种路线：金虹板鸭这类靠老卤出味的老店、老门东附近上过电视的水西门陈记，以及金陵饭店·梅苑代表的宴席级做法。
一、按用餐场景挑店
宴席请客：寻魏·金陵十二菜、好记·金陵宴走精致摆盘与醇和路线，金陵饭店·梅苑被食客称作“国宴级”体验
老字号伴手礼：桂花鸭、樱桃鸭、盛源祥、今世鹏主打“盐水鸭世家”的传承功夫，出品稳定、方便带走
市井排队店：金宏兴、徐家鸭子店靠街坊口碑，有网友的经验是“选排长队的卤菜店，味道基本不会差”
二、一只好鸭子看三点
外观：皮白、肉红、骨头带绿，咸淡适中、风味足，是本地食客常提的判断标准
口感：皮薄带香、肉紧实不柴，入口先是淡淡盐香，再慢慢吃出鸭肉本身的鲜味
工艺：老手艺讲究“热盐擦、清卤复、烘得干、焐得足”，这套制作技艺已列入江苏省非物质文化遗产
三、品种与时令的新变化
专用鸭种：2026年10月，金陵白鸭配套系通过农业农村部畜禽新品种审定，由科研机构联合高校近20年选育，生长周期缩短、成本降低，填补中高端加工市场空白
时令讲究：传统上中秋前后桂花盛开时制作的盐水鸭色味最佳，鸭肉带桂花清香，故得“桂花鸭”之名
日常吃法：南京人“无鸭不成席”，斩半只冷食配粥、配啤酒都是常见家常场景