菌汤火锅的菌汤要鲜而不寡，先吊清汤再下菌小火炖30分钟：鸡架或老母鸡焯水去腥后加姜葱和足量热水，小火吊出清汤，再铺上泡发好的野生菌盖盖慢炖，盐留到出锅前再放。
一、汤底先求清，再求浓
吊汤：鸡架、老母鸡或筒骨冷水下锅焯去血沫，加姜片、葱段和足量热水，小火保持微沸约1小时，汤色清亮不浑浊。
干菌：干香菇、牛肝菌、茶树菇提前冷水泡发，轻轻洗去泥沙。
少重香料：姜葱去腥即可，八角、桂皮容易压住菌香，不建议多放。
二、下菌按耐煮程度分批
先耐煮：有认证账号分享的云南做法，牛肝菌、青头菌等先煮约10分钟，让鲜味先释放。
后嫩菌：同一分享里，鸡枞、松茸煮约5分钟，竹荪最后3分钟，煮久口感易老或烂。
煮熟透：野生菌务必彻底煮熟，有分享建议至少煮15—20分钟，别为嫩滑提前出锅。
三、调味与增鲜
盐最后放：过早放盐会让蛋白质提前凝固，菌子和鸡肉的鲜味不易释放，出锅前调味即可。
鲜菌另煎：干菌炖完可捞出，另把新鲜菌子煎到两面金黄再摆回汤里，香气更足。
少调料：只需盐、少许白胡椒粉和葱花即可。