重庆火锅的特色菜品里，毛肚、鸭肠、黄喉组成的“老三篇”是本地人点单率最高的组合，七上八下涮几秒就能吃到脆嫩弹牙的口感。

　　一、经典“老三篇”与荤菜主力

　　毛肚：红汤锅里“七上八下”约十秒，边缘微卷即起，脆嫩爽口，是最能检验锅底水平的菜品。

　　鸭肠：烫到微微卷曲就好，滑弹入味，与毛肚并称火锅双绝。

　　黄喉：煮到打卷，嚼劲十足，脆爽感在麻辣锅底里尤其突出。

　　嫩牛肉与滑肉：嫩牛肉口感嫩滑，滑肉挂浆后煮出来滑嫩入味，是荤菜里的另一大主力。

　　二、本地人私藏的功夫菜

　　卤味与猪蹄：卤鸡爪、肥肠卤香浓郁，冷锅猪蹄和耙蹄筋软糯到“空口吃、配碟、拌饭皆宜”。

　　虾滑与蟹柳：虾滑嫩滑弹牙，是不少食客的必点项。

　　煎糍粑与泡菜：煎糍粑外酥内糯，泡菜酸甜解腻，常作为开涮前的铺垫。

　　三、素菜与解辣收尾

　　耐煮素菜：土豆、藕片、莴笋是本地人常点的素菜组合，久煮不烂、吸味十足。

　　贡菜与鸭血：贡菜嚼起来嘎吱作响，鸭血嫩得像豆腐，都是口感型选手。

　　解辣甜品：红糖糍粑、冰汤圆、冰粉是火锅收尾标配，冰凉清甜刚好中和麻辣。