菌汤火锅蘸料先记住“原汤打底不压菌香”，有门店教程给出的参考配比是用一勺滚烫菌汤冲开生抽和蚝油，再加蒜末、香菜、几滴柠檬汁，鲜味柔和，涮菌菇、虾滑和清汤肉片都顺口。
一、菌汤锅蘸料为什么宜“鲜、酸、轻辣”
浓酱少上菌菇：菌汤锅底本身有菌菇鲜香，麻酱、沙茶更适合涮羊肉或牛肉；有蘸料讨论也把麻酱归为涮羊肉的搭配。
酸香能提鲜：清汤锅蘸料分享里常见生抽、香醋、小米辣、葱花、香菜的组合，酸辣不厚重，适合蔬菜和豆腐。
原汤降咸增鲜：网络蘸料教程建议用一勺锅底原汤冲开酱料，比全用生抽更柔和，也不容易盖住菌香。
二、四款可直接照调的配方
以下单碟配比来自网络蘸料教程，口味可增减；菌汤锅建议先调小半碗试味。
- 蘸料
- 单碟参考配比
- 适合食材
- 原汤豉油碟生抽2勺、蚝油1勺、滚烫菌汤1勺、蒜末、香菜、柠檬汁几滴菌菇、豆腐、虾滑
- 清汤酸辣碟生抽、香醋、小米辣、葱花、香菜拌匀蔬菜、鱼片、肥牛
- 万能鲜辣汁生抽2勺、香醋1勺、辣椒油1勺、蒜末、小米辣、葱花、熟芝麻毛肚、鸭肠、蘸啥都行
- 麻酱腐乳碟芝麻酱2勺、腐乳半块、韭菜花1勺、辣椒油1勺、葱花香菜羊肉、肥牛，菌菇少蘸
三、调蘸料时先避三个坑
先少后多：生抽、蚝油、腐乳都含盐，先各一勺尝味再补；蘸料盐分油脂偏高，不要一次调一大碗。
蒜末香菜临吃再拌：现切香气足，提前泡久容易出水、味道发闷。
辣油半勺提香：菌汤的鲜味怕厚油，辣油点到为止；想解腻用香醋或柠檬汁。