近日，中国科学院生物物理研究所等利用广泛靶向代谢组学技术，成功解析浓缩刺梨汁在常温储存时出现胀气的产业难题。研究发现，高含量的维生素C及其手性异构体异抗坏血酸降解是驱动胀气的主要原因。该研究为浓缩刺梨汁生产确立了关键质量控制原则。http://t.cn/AXGWFOHO ​