人类对牛奶的开发确实存在巨大潜力，目前开发利用的主要是牛奶中的脂肪、蛋白质和乳糖等基础成分，而牛奶中超过250种化学物质中的多数生物活性成分尚未被充分开发。#人类对牛奶的开发不足1%#例如，乳铁蛋白、乳清蛋白、乳脂球膜等成分虽已发现其在免疫调节、降压、促进大脑发育等方面具有重要价值，但应用范围仍有限。
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