之前和医疗圈大V吃饭，大V提到西贝的淘汰蛋鸡的鸡种，可是行业里的天花板，价格高和数量少。一般人看到了就觉得“恶心”，给我吃淘汰蛋鸡？还用来煮汤？册那！我们都是高贵的城市人，6-8元一斤的鸡胸肉我是吃不起么！

其实，你如果去新荣记这种餐厅，他们应该不会用淘汰蛋鸡给你吊汤，而是从清远等南方养鸡大省采购价高质好的年鸡，只是这类餐厅的人均价格可能大几百或者四位数起步，谁吃谁会觉得得到了充分的尊重。对于人均80-120的西贝，确实太不尊重客人了；希望被尊重的人，应该去新荣记 etc.

只是，逼逼赖赖的人，以价格敏感型阶层为主，他们其实也吃不出6元冰冻鸡胸肉和年鸡的区别，但是对价格和服务都有着高于收入水平的特别要求。我身边原本做丰俭由人饭店的朋友，在客人阶层发生本质改变后，也都觉得放弃价格敏感型客群是对的，特别是那种真正有手艺的饭店，哪个厨师不知道买好食材做出来的菜味道更好呢。只有价格敏感型客户不知道。