东北老式锅包肉，藏着东北人的年味与骄傲@微博视频 @微博美食

作为东北人，年夜饭的餐桌要是少了这道老式锅包肉，那总觉得少了点“灵魂”。这道菜不仅是我的拿手绝活，更是东北地域特色的代名词，但凡来东北游玩的朋友，尝过一次就会被那口“呛鼻子”的醋香和酥脆口感圈粉，尤其是熬好的糖醋汁裹着肉片，偶尔还能拉出细细的糖丝，端上桌的瞬间，视觉和味觉的双重震撼，总能让全家人眼前一亮。

食材准备

主料：通脊（外脊）300g（选通脊肉口感最嫩，适合老人孩子）

腌料：盐半勺

糖醋汁：9°以上白醋5大勺、白糖4大勺、生抽少许、盐半勺、土豆淀粉半勺（9°白醋是灵魂，度数低了做不出那股冲鼻的香）

挂糊：土豆淀粉300g（肉与淀粉1:1，必须用土豆淀粉才够酥）、清水少量、食用油1勺

配菜：葱丝、姜丝、胡萝卜丝、香菜段、蒜片（配色又增香）

👨‍🍳 制作步骤（超详细，新手也能成）

1. 处理肉片，锁住鲜嫩：把300g通脊肉中间斜切一刀，再横切成筷子头厚度的片，用刀背轻轻拍两下，让肉质更松软。洗净后放入盆中，加半勺盐抓匀，腌制10分钟入味，这一步能让肉片底味更足。

2. 调糖醋汁，酸甜适口：用吃饭的勺子量取，4大勺白糖、5大勺9°白醋，加少许生抽调色，再放半勺盐、半勺土豆淀粉，搅拌均匀备用。记住，想拉出糖丝，糖醋汁的比例一定要准，熬制时也要耐心。

3. 切配配菜，增色增香：趁腌肉的时间，把葱、姜、胡萝卜切成细丝，香菜切段，蒜切片，整齐码好，等着最后“压轴出场”。

4. 调挂糊，酥脆的关键：这一步是锅包肉酥脆的核心！把腌好的肉拨到盆的一侧，加入等量的土豆淀粉（肉300g，淀粉就放300g），少量多次加水，用手抓匀。糊的状态要调成“非牛顿流体”——抓起来是一坨，稍微晃动又能缓慢流动，宁稠勿稀。最后加1勺食用油抓匀，炸出来的肉片会更蓬松酥脆。

5. 两次复炸，外酥里嫩：起锅多倒点油，油温烧至6成热（肉片下锅3秒能飘起来，这个温度刚好）。炸之前把肉糊重新抓匀，拎起一片肉刮掉多余的糊，一片一片下锅（锅小可分两次炸）。刚下锅别翻动，等表面定型后，用筷子分开粘连的肉片，中火炸3分钟，至肉片微微变色捞出。接着开大火，把油烧到微微冒烟，倒入肉片复炸30秒，至裹糊处金黄、肉的部分呈枣红色，立刻捞出控油，这一步是口感升级的秘诀！

6. 快速翻炒，裹汁拉丝：另起锅放少许油，爆香蒜片，倒入调好的糖醋汁，大火熬至浓稠冒大泡（想拉糖丝可以多熬10秒）。立刻倒入炸好的肉片和配菜，快速翻炒均匀，全程不超过10秒，让糖醋汁裹满每一片肉，马上出锅装盘，撒上香菜段点缀。

刚出锅的锅包肉，色泽红亮诱人，咬一口“咔嚓”酥脆，醋香混合着糖香直冲鼻腔，里面的肉片鲜嫩多汁。年夜饭上摆上这一盘，老人吃得开心，孩子抢着解馋，一家人围坐在一起，这就是东北人最踏实的年味。
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