【#吃之前一定要焯水的蔬菜#】#不同食材的最佳焯水时间#针对不同的食材质地和焯水目的，操作时需要把握好相应的时间，否则不但导致营养大量流失，还会影响外观和口感。

①绿叶菜：半分钟以内。菠菜、茼蒿、小白菜等绿叶菜经适当焯水，不但有助去除草酸和农残，颜色也会变得翠绿鲜亮。绿叶菜要沸水下锅，只需要十几秒到半分钟就够了，叶片变深绿即可捞出。捞出后最好立即烹调，如果暂时不烹调，可过凉水后分装，放到冰箱里冷藏。

②香椿：1分钟左右。香椿亚硝酸盐含量较高，大量摄入可能在体内形成致癌物。用热水焯烫香椿1分钟左右，就可除去2/3以上的亚硝酸盐。

③质地稍硬的蔬菜：1~5分钟。西兰花、芦笋、木耳、胡萝卜等蔬菜也可以先焯一下，只需1分钟左右，焯过之后的菜已经半熟，再经短暂翻炒、调味即可；质地比较厚实的块状蔬菜，比如冬笋、茭白、莲藕、荸荠等，一般需要焯水3~5分钟，它们比较耐热，焯透更方便后续烹调。

④带毒素的蔬菜：5~10分钟。扁豆含皂素和植物血凝素，若未煮熟烧透，容易引起恶心、呕吐、四肢麻木等食物中毒症状，建议将两头的尖和丝去掉，用水泡5分钟，冲洗后用沸水焯5~10分钟，使其失去原有的生绿色。鲜黄花菜含有秋水仙碱也建议沸水焯5~10分钟，再炒熟食用。

⑤豆腐：1~2分钟。很多人喜欢吃豆腐，却排斥其豆腥味，烹调前焯水可去除部分异味，还能让豆腐不松散，烹调时不易碎。

⑥鱼虾：1~2分钟。鱼虾沸水焯1~2分钟后捞出，不仅有助去腥味、保持鲜嫩的口感，还可使其炖煮后更完整。

⑦肉类：视情况而定。新鲜鸡肉以及牛羊肉不需要焯烫，大部分猪肉或质量差强人意的牛羊肉，最好先做焯烫处理，否则直接下锅可能味道不正。如果只想吃肉，热水下锅或烫久一点都可以，但如果兼要喝汤，需冷水下锅，水开以后保持3~5分钟，撇去浮沫，直到不再有浮沫就可以捞出备用了。