借厦门华尔道夫的光，终于品尝了宴遇。
在店里，听到最多的两个字就是“本港”，本地野生海鲜，一律健硕鲜甜，烹饪调味则不拘一格，为我所用：
竹蛏有擂椒的烟熏味，章鱼做了个芥末味，梭子鱼美名金梭，厚身又香酥；
台湾海峡的樱花虾生嫩甜润，用土蜂蜜调味也很巧妙；
花生芽拌北极贝，前者生脆，后者甜脆，配得极好，拌辣木苗的丁香鱼我头回见；
榕城醉小排，感受永春醋的悠长酸度；
东风螺炖虎鳗，皮含胶质肉细腻，深埋一丝腥；
漳州红树林咸淡水交界的奄仔蟹，足六两满膏，用猪油酱油来烧，沙虫浇头，这道很难配酒；
福建的白鲳跟东海大白鲳形成对比，这里小，肉瘦柴，我更喜欢配在旁边的紫苏和豆腐，又学习了龙岩的新泉豆腐，山涧水，点石膏，豆香殊异；
借鉴粤菜豉油鸡的做法，加武夷岩茶和甘蔗烟熏，茶香淡熏甘甜，很有想法；
春明海鲜盒，猪肥膘处理娴熟，虾蟹带子香菜馅儿蘸醋，已然名菜；
土猪腰火爆手钓东山大管，遗憾人多桌子大，转两圈到我眼前老了；
各地的好物产也能吃到，溧阳白芹炒湖南腊肉，清爽，葵花苗原来是瓜子的幼苗，大连扇贝好甜，九层塔清酒汆，醒酒；
还有大田沙地萝卜饭、安溪鲜笋包、枇杷古田银耳汤，酒喝多了只依稀记得。
回头看，宴遇以一己之力托举全城美食水准，厉害！