【#连锁轻食店员感冒边擦鼻涕边切菜# 、隔夜菜挑出变味的接着卖 记者卧底轻食外卖连锁后厨】凭借“健康”、“低脂”、“性价比”的标签，蔓味轻食、谨食、超模厨房等轻食外卖连锁迅速扩张。然而，打着“健康”招牌的轻食外卖，真的干净、新鲜、健康吗？

2026年初，红星新闻记者先后应聘成为蔓味轻食、谨食、超模厨房三家外卖连锁门店的后厨员工。记者发现，有两家门店使用霉变食材制作菜品，一家门店员工甚至在感冒流涕的情况下备菜，并未佩戴口罩。在部分门店，当天未售完的配菜会冷藏保存隔夜后继续使用，有的菜品已经变味；门店使用的牛排、鸡排等肉类则多为腌制后的速冻调制食品。有员工称，健康证“兼职不办也可以”，如果有人来查“就说你今天刚来”。

今年1月，在蔓味轻食重庆陈家桥店，记者工作期间发现一些蔬果已经发霉变质，但店员却切掉肉眼可见的“白毛”后继续使用。两根用于榨汁的黄瓜都长出了“白毛”，手感黏腻，店员则表示，只要切掉“长毛”的部分即可，随后将黄瓜长毛变软的部位切掉，剩余部分继续榨汁。当天未用完的黄瓜丝、胡萝卜丝会被放入冷藏柜，第二天即使已经变软，仍继续用于制作三明治。配好菜的基底、煮熟的西兰花、青菜若当天未售完，也会隔夜继续使用。当记者表示配菜“有味道”时，店员将变味的配菜挑出丢弃，再补入新的蔬菜后继续放进冰箱待售。记者在位于重庆吾悦广场谨食重庆中央公园店担任店员期间，同样发现了使用霉变蔬果的问题。

在超模厨房厦门软三店试岗担任店员期间，记者发现员工普遍没有佩戴口罩的习惯。2月26日，在超模厨房门店内，一名全职员工和一名兼职切菜工都出现了感冒症状。其中，兼职切菜工擤鼻涕后继续切菜；全职员工上午煎肉时佩戴口罩，但下午摘下口罩，一边咳嗽、聊天，一边分装米饭。每天上午，这家超模厨房门店的员工会将煮熟的西兰花直接倒入洗碗池，用凉水浸泡降温，捞出来之后直接用于制作餐品。这个洗碗池不仅用于清洗厨具，一名员工在煎肉、切熟肉的间隙，直接在泡着熟西兰花的水里洗手。

蔓味轻食、谨食、超模厨房的牛排、鸡排等主要肉食均由品牌方供应，都是腌制好的速冻调制食品，门店使用时，解冻、煎烤后出售。营养师在看过记者提供的相关产品配料表后表示，这些预包装肉类的配料表反映出典型的深加工特征，都不等同于新鲜的原切肉。这类产品的优点是蛋白质含量高，且开袋即烹，方便控制分量。而它们最大的缺点是高钠，并且普遍使用保水剂和添加剂来改善口感。据营养师介绍，对于此类食品，如果消费者有高血压或肾脏相关疾病，则需要谨慎选择，建议优先寻找提供原切肉的门店。更多详细内容请查看原文>>http://t.cn/AXVR3F5O