#山西捞冰醋#
物理提纯原理
利用水（冰点0℃）与醋液（冰点约-2℃）的冰点差异，冬季将醋缸置于户外自然冷冻，水分优先结冰形成冰层。匠人每日手工凿开冰面捞出冰块，去除杂质与多余水分。经整个冬季反复操作，100斤新醋仅剩30斤左右精华，酸度提升至6°以上（普通醋约3.5°），风味物质高度浓缩。
协同“夏伏晒”闭环
夏季高温暴晒促进醋液发酵与水分蒸发，与冬捞冰形成完整陈酿周期。传统工艺需至少1年，高端产品需5-10年，方成就酸香绵柔的特质
http://t.cn/AXVeEn5B http://t.cn/AXVeFa2G