新手学面食这些操作步骤要当心哦！
为什么明明一样的配方做同一款面食，最终的结果差距那么大？
​我个人觉得配方只是一个基础数字而已，它只是提供了参数最关键的还是人为决定一切。
比如以下几步！
第一步和面成功否。生手和面时间久，这期间水分有流失风险，同样也有和面不匀问题，比如说:面团水分没和匀，就会导致下一步粘的更严重，揉起面来粘案板粘手，会增加操作难度，同样会影响结果。
第二步揉面到位否？揉面团怕不足也怕过度，揉面不足容易有大气泡，揉面过度容易断筋，所以两者都会左右最终结果好坏。
第三步面胚整形过度。过度追求“光滑”会适得其反，因为追求这种效果需要长时间揉面，会导致面筋过紧引起蒸裂起皮问题。
第四步蒸制条件。蒸制的第一条是用对火候，火大火小结果可差距太大了，火大容易“蒸老”，火小蒸不透，同时锅的厚度和笼屉大小都会影响结果。比如说锅体薄热的快蒸制时间会变短，锅体厚则相反。而笼屉小面食间隔小蒸汽流动不均匀，会导致面团受热量不匀，出锅的结果自然不同。

​总之，面食配方再高级只是参数，人工才是决定结果的重要因素。#共享计划激励好内容##面食教程##我的美食日记##面点师老莫[超话]# http://t.cn/R2WxTrw