想学着做做面食就得会“选面粉”，根据不同口感要求去买才不会错，而不是去随便买一种就行，一定要看面粉中的蛋白质含量。蛋白质越高，口感越劲道、有嚼劲；蛋白质越低，口感越松软、酥脆。
1. 核心原则：看“蛋白质”选口感
• 高筋粉 (蛋白质≥12.2%) ➡️ 硬、韧、弹（适合做有骨架面点）
• 中筋粉 (蛋白质9%~12%) ➡️ 软、适中（适合做家常面点）
• 低筋粉 (蛋白质≤8.5%) ➡️ 酥、松、脆（适合做点心类）
另外，市面上面粉名称都花哨些，但本质不会变。
1.麦芯粉 / 富强粉 / 雪花粉：
◦ 本质：通常都是中筋粉（部分麦芯粉偏中高筋）。
◦ 口感：加工精度高，粉质细腻，颜色白。做出来的面食卖相好、口感滑，但营养流失比标准粉多。
◦ 适用：通用型，适合大部分家庭做馒头、饺子。
2.标准粉：
◦ 本质：中筋粉，加工精度稍低。
◦ 口感：颜色微黄，口感稍微粗糙一点，但麦香味更浓，更有嚼劲。
◦ 适用：烧饼、油条、家常烙饼。
3.全麦粉：
◦ 本质：包含麸皮，膳食纤维高。
◦ 口感：粗糙，拉嗓子，不蓬松。
◦ 建议：为了健康和口感平衡，建议全麦粉:中筋粉 = 1:1 混合使用。
4.低筋粉:通常做些点心，口感绵软，缺乏筋道，多数情况下单独使用即可。#共享计划激励好内容##我的美食日记##面食教程##面点师老莫[超话]# http://t.cn/R2WxTrw