发酵结束 ≠ 风味完成

为什么？

因为酒体里还有：

👉 硫化物
👉 乙醛（青苹果味）
👉 未整合酯类

这些东西的特点是：

👉 很轻
👉 很敏感
👉 会“抢戏”

所以问题不是：
风味不够

而是：

👉 被干扰

熟成第一步做的事情很简单：

👉 去掉这些东西

通过挥发
通过酵母再吸收

最后留下的，才是结构

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