只放了酵母，蒸出来的馒头却依然发黄，以下几个关键细节要注意了。
1. 发酵过度。酵母发酵时间过长或温度过高，面团会产生过多的酸性物质，这些酸性物质会改变面团的结构和颜色，导致蒸出来的馒头颜色发黄、发暗，口感也会偏酸。
2. 面粉本身的问题面粉的品质和种类直接影响馒头的颜色。如果使用的是未经精细加工的面粉（如自家磨的全麦粉或标准粉），其中含有的麸皮、胡萝卜素等天然色素较多，蒸出来自然会偏黄。
3. 水质偏碱性山东部分地区的水质偏硬、偏碱性。碱性水在和面时会与面粉中的天然色素发生反应，导致面团在蒸制后颜色变黄。这是一个很容易被忽视的因素。
4. 揉面不均匀如果酵母没有完全溶解或揉面时没有揉匀，会导致酵母在面团中分布不均。酵母扎堆的地方发酵会过快，蒸熟后就可能出现黄色的斑点或色块。
5. 蒸制方法不当。火候太大：蒸馒头时火太大，锅内压力高，馒头表皮水分流失过快，容易导致表面发黄、干硬。#面食教程##共享计划激励好内容##我的美食日记##面点师老莫[超话]# http://t.cn/R2WxTrw