很多同学可能没注意到，其实土豆也有应季的时刻，现在正是春天第一批新土豆收获的季节。在蔬菜摊上，新土豆呈现出淡色的皮，与陈土豆形成鲜明的对比。

新土豆内部水分足，完全没有发芽的风险，但不一定适合秋冬的日常做法。比如我经常做的方丹土豆，新土豆很难煎焦表面；即便是炒土豆丝，水气太大也很难炒出焦香来。

应季土豆有应季的做法，比如北方传统的呛拌土豆丝，追求的就是爽脆的口感；另外，直接清蒸或刷油烤，会与老土豆呈现出完全不同的口感。