分享完午饭有老板问我鱼去腥
我找两张网图
所谓的那个鱼红肉就是图里这个红色的地方
在鱼侧线下边

这个红肉腥味较重
烤着吃可能还好
炖的话腥味会顺进汤里
周围的鱼肉也会染上腥味

一般做鱼
鱼鳃鱼尾开刀放血
刮鱼鳞
去内脏
去腹腔黑膜
剪掉鱼鳍
这都是很正确很常规的处理方法

再高级一点的
鱼皮鱼头粘液用刀刮刮洗干净
切掉红肉
切掉咽喉骨

咽喉骨这东西怎么形容在哪呢
青鱼石知道吗？
那东西就是咽喉骨

这些都处理完了再做
基本就不会腥了
但是这么处理费工费时间
所以普通餐厅没人这么干
自己要做鱼汤的话倒是可以试试这么处理