@胖虎鲸 寄来了沐川的苦笋，@德云社王海 闪送来头茬的上方山香椿，昨天中午我开车，提前送到了1996川菜主厨餐厅。刚好@扶霞fuchsia 回来，应该能让她大吃一顿了。
苦笋出了两个菜，一个是非常传统的滑肉汤，另一个是清蒸兴凯湖大白刁，笋收敛的微苦，都把菜肴的鲜衬托得恰到好处。
川南的临江鳝丝，上桌前会撒上铺天盖地的绿色植物碎末，味型饱满轻盈，其中香椿主嗅觉，张扬立体，土藿香负责味觉，让每一丝鳝鱼，回口都有甘草一样细腻温和的甜香。
差不多半年没来这家餐厅了，没想到他们菜品设计到服务细节各方面，又都有不少的精进。不愧入围了Asia Best 50，也不怪我师弟总把这里当食堂。
特别值得说的是最后的主食，梁棣总前不久请来一位韩国主厨参与设计，从面粉配比到细面工艺，从料汁到红油，对传统凉面进行了大胆的改良，面条弹韧顺滑，酱汁香而不辣，浓而不腻。既可以呈现四川凉面浓妆艳抹的妖娆，也可以根据自己喜好，比如只用盐和芝麻油，就可以调制出类似soba爽感。太惊艳了。
扶霞吃完一餐，坐在椅子上，喃喃自语：如果在伦敦，能吃到今晚任何一道菜，我就没那么着急回中国了。 http://t.cn/A6WoJ7R9