炒一道经典云南家常菜：茼蒿炒臭豆腐。

这道菜的臭豆腐不是建水烧豆腐，也不是湖南臭豆腐和台湾臭豆腐，你可以用安徽的毛豆腐，这是形态最接近的，似乎也佐证了云南汉人来自下江的历史。

一般云南馆子会用辣椒面和干辣椒先爆香油，我家不吃辣，所以只切了一点去籽青椒碎，蒜拍碎，随手拍了新上市的新鲜山胡椒，去年的一点油鸡纵。四样放油锅，中火慢慢爆出香味，倒入臭豆腐，转成小火，慢慢煸炒，豆腐慢慢糊化，撒一点草果粉进去，撒盐，继续耐心煸炒，直到豆腐确认熟成。
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​这时我会浇一点熟油进去，转大火，倒入切成小段的茼蒿，爆炒至茼蒿断生呈现翠绿色，出锅。
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​臭豆腐（毛豆腐）这样的做法，适合任何一种有浓郁香气的蔬菜。茴香，青蒜都很适合，杨瓜苗（佛手瓜苗）也非常适合。