有较多流行病学研究提示：长期暴露于中式高温烹饪油烟，可能增加肺癌风险，尤其是在不吸烟女性人群中。

例如，一项发表于《Cancer Epidemiology, Biomarkers & Prevention》的病例对照研究，纳入303例肺癌女性和765名对照，发现肉类煎炸产生的油烟暴露与肺癌风险存在相关性 。

另一项综合13项研究的荟萃分析显示：接触烹饪油烟的人群肺癌风险增加约1.7倍到2.1倍，且厨房通风不良（如没有抽油烟机）会进一步提高风险 。

此外，在中国甘肃的研究中，频繁炒菜（尤其高温油炒）与肺癌风险呈剂量关系增加，烹饪次数越多、年限越长，风险越高 。

还有研究发现，烹饪油烟中含有多环芳烃、杂环胺、醛类等潜在致癌物，这些物质主要在高温油脂分解或食物焦化时产生 。

基于这些证据，可以得出这样的结论：

* 问题的关键是高温油烟暴露

* 爆炒、油炸、明火大火，是油烟的主要来源

* “油冒烟”本质是油脂开始裂解，产生有害挥发物

* 长期暴露人群风险更高：比如家庭中主要做饭者（在中国多为女性），职业厨师（暴露时间更长）

这些风险是“可干预”的，而不是不可避免的。我的建议是：

* 避免油温过高（不要等到冒烟再下锅）

* 优先选择低油烟烹饪方式：蒸、煮、炖、焖、烤等

* 使用有效通风设备（抽油烟机）并保持厨房通风

* 减少食物烧焦（焦化产物明确具有致癌风险）

* 避免反复使用劣质或反复加热的油