找到了一个替代牛肉焯水的方法，分享一下。

找一只特大号汤碗，中间扣一只饭碗。把洗干净的牛腩，一整个盘在这个碗上，不用切。上蒸锅大火蒸30分钟后，牛肉取出用温水冲洗干净斩块，等后续烹饪。

大碗里的血沫都凝在两只碗的边缘了，汤只有半碗，稍微沉淀一下就可以用密滤（200目不锈钢）稍微过滤一下把牛肉味极浓郁的这个汤滤出来，然后和斩块但牛肉一起进高压锅炖浓汤。

此法胜焯水30分钟之处在于，没搞好大一锅汤，就一碗，可以再利用，而且巨香。

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这是粤式蒸鸡法找到的灵感。今天的排骨和牛肉都是这么处理的，两份清汤都超赞。