铺前糟粕醋

是我特意留到文昌尝试的特色美食，因为糟粕醋发源于文昌铺前镇，是海南非遗灵魂酸汤，有人说它是海南版冬阴功汤，我认为远超冬阴功，因为更鲜美更温和，冬阴功比较刺激，吃不了很多就会敬而远之。

文昌铺前糟粕醋，是米酒酿酒剩下的酒糟，二次自然发酵做成酸汤底，又叫女人醋、三八醋，琼北渔家传承近500年，是海南酸辣天花板，其口感酸甜微辣，又有米香和淡淡酒香，温润柔和、不似冬阴功呛喉。汤底色金黄，加蒜头油、本地辣酱、糖盐慢熬，越煮越浓越鲜，解腻开胃助消化，一年四季都能吃。

老教授早就在海南以外各省尝试过糟粕醋，但基本都是糟粕醋火锅，这并不不代表性的典型吃法。正宗首选吃法是直接以糟粕醋汤做海鲜或猪牛杂煮粉，分别形成四种基本类型：海鲜，猪杂，牛杂，素菜。

街头小碗糟粕醋反而最地道：烫海螺、海菜、荞头、牛杂、虾蟹，淋热醋汤。糟粕醋火锅实际上是后起的网红吃法。我特地在文昌找了一家正宗的传统小店，点了两份，分别是海鲜豪华拼，以及牛杂猪杂拼。酸辣鲜甜、带酒香，味道相当正宗！我吃糟粕醋无数，甚至买了在家里自己烹调，但不得不说，在文昌这破破小店的两碗糟粕醋面前，皆黯然失色！这里的味道就是精准！酸鲜度拿捏得刚好。

特色美食，没办法，还得到发源地吃才地道。