欧尚超市（Alcampo）的鲜肉区很大，牛肉按照部位能分出三四十种。对我这个“西语文盲”来说，去记忆和分辨这几十个拉丁语系的单词，简直比去医院找科室门牌还难。虽然很多常用部位大概长什么样我心里有数，但稍不留神还是容易看走眼。

昨天，我就差点把图1的 TERNERA ENTRAÑA 当作牛腩买回家做牛肉面。这个部位叫裙边肉（横膈膜），确实和牛腩紧挨着，虽然长得挺像，但性质完全不同。这一层肉更贴近内脏，肌肉纤维较粗，间隙中带有丰富的脂肪纹路，牛肉风味浓郁，最适合烧烤。如果按照中餐牛腩的做法拿去小火慢炖，或者直接进炒锅，很容易老，肉质就会变得又柴又散，毫无吃头。

恰恰因为中餐传统上很少做这类烤肉，所以这个部位一直不太受待见，大多数肉商图省事，就不把它从牛腩上单独分离下来。这也解释了为什么我们自己在家炖牛腩时，明明买的是挺新鲜的肉，嚼起来却总有那么几块不对劲——其实就是不小心碰到了混进去的裙边肉。

以前在西班牙超市买鲜肉我也是粗心大意了，没仔细看。其实标签上的小图标已经画得很清楚：哪个部位适合烤、哪个适合煎、哪个适合炖，一目了然。只要看清这个烹饪标识，大方向就绝对错不了。

最后买的图4，牛腱子（Morcillo），回家做酱牛肉。超市里现成切好的块小了点，我挑了四块，总共一公斤多。酱牛肉需要炖的时间长，脱水厉害，等做得了，估计也就还剩一半多点的分量。 http://t.cn/RGoKzeG