沿海地区餐桌上的鱼有上百种，每种鱼根据不同的做法、规格、养殖环境，肉质又是完全不同。嘴巴不记事，我想最好还是要把感受记下来，好让鱼死得其所。但鱼鱼可能并不在乎。

今天上餐桌的是依成的“双翅同蒸”。我们起初只想点两条黄翅鱼（黄鳍鲷，其他俗名黄脚立、黄刺鱼），家里黄翅干煎比较多，想来试试清蒸的味道，个头不大，今日时价25/条。老板依成又推荐红翅鱼（赤鯮，其他俗名黄牙鲷、黄背牙鲷），尺寸和黄翅差不多，今日时价35/条。没有吃过，难以抉择，干脆各来一条搭伙上锅。“现在（休渔期）的鱼都是海钓”，依成说了这么一句，大概是想夸赞鱼的鲜活，或担心我们嫌弃个头。

沿海各地都有“煮杂鱼”的传统，就是把不上规格的小鱼煮做一盘。但不知道有没有“双翅同蒸”的先例，两条鱼体型相近，不必担心火候偏袒，正面鱼背各划一刀，好让蒸汽快速进入鱼肉，保持炊熟后里外嫩度一致。调味用很简单的葱油，几乎吃鱼的本味。

先吃黄翅。黄翅的肉感绵软，可以用舌尖抿碎成絮，不怎么需要用到牙齿。和午鱼相似，应该是因为脂肪分布细密均匀。红翅的肉感更符合鲷鱼家族的传统，弹性饱满，用牙可以咬断，断开时会有轻微的“卜卜”声响。我更喜欢红翅的口感，但香味反而是黄翅更胜。红翅的眼睛很大，我怕吃鱼眼但也好奇试了试，没有腥味，质地黏滑。依然不喜欢，但我猜在鱼眼里算是好吃的。

依成冰箱里的鱼货还有很多，咸淡水都有，状态在同级餐馆里算得上好，也不学其他店为了出餐方便提前处理的坏招，为了鱼也会常来。光把这一冰箱的鱼吃一遍，都能记下好多笔记。

福州 「依成餐馆」
人均76元 🌟🌟🌟🌟

备注：这次4星是因为糟小肠没煮够时间，干硬发苦，其他三道每位都值得一吃。