看网友说小地瓜上学了水油焖菜，觉得受益匪浅。这个办法也不是什么高深的秘籍，早就有，和无水料理办法一样，大概是因为方便简单，容错率高，才又流行起来。

看了一下小地瓜上的做法，无非是洗菜摆在冷锅里，蒜末铺上面，倒调好的酱汁，酱油居多，有加蚝油的，也有加水芡的，大火烧几分钟。

如果再图省事的话，连蒜都不用切，还省的洗菜板、菜刀、剥蒜的麻烦。

要知道炝锅用蒜末，就是为了给青菜提供一些植物少有的美拉德反应和糖的焦化风味，另外鲜辛料（即葱姜蒜）风味物质大都是脂溶性的，被油脂包裹或溶解后可以更好的延展和保留。

这是炝锅的意义所在，也是传统炒菜中沉淀下来的精华。无论是中餐的炝锅，还是西餐中的洋葱sweeten化，都是全球人民对美食追求的殊途同归。（炝锅的原理戳 http://t.cn/AXMxzQYt）

水油焖菜锅内温度是100度，锅底可能高点，但是蔬菜水分蒸发后，总体温度是不可能达到炝锅所需的150～180度的。

所以你加入的蒜末只是蒸蒜，切大了还可能生，如果要达到炝锅的目的，就不如直接加成品蒜酥。

有人说：我就喜欢半生蒜的味道，那么你可以考虑加入成品的金银蒜，材料就是金蒜（蒜酥）+银蒜（油浸生蒜）。

偷懒也要动脑子。

另外并不是什么叶菜浇淋上酱油都好吃，比如空心菜、酱呼呼一坨，破坏了原来的味道，当然你乐意加是你的自由。

最后，把菜放在锅里看似符合做饭的仪式感，水油焖菜与“把菜放进热水里涮一下”，或者“上蒸屉”，甚至“放进微波炉里打60秒”，最后浇淋蒜末泡的酱汁…最终效果差不到哪里去，还省的刷锅。

既然图省事么，咱就懒到底，我就这么一说。