可可奶酪大福（纯文字详细教程）

食材准备（约8个）

大福皮

糯米粉120g、可可粉10g、玉米淀粉30g（防粘用）、细砂糖35g、温水140ml、玉米油15g

内馅

奶油奶酪180g、糖粉25g、淡奶油80ml、可可粉5g

制作步骤

一、处理防粘粉

1. 取全部玉米淀粉倒入无油无水的干锅，开最小火翻炒2-3分钟，炒至淀粉微微发热、颜色不变，关火放凉备用，全程不要炒发黄。

二、制作可可大福皮

1. 大碗中放入糯米粉、可可粉、细砂糖，用蛋抽搅拌均匀，确保粉类无结块。

2. 分次加入温水，边加边搅拌，搅至变成顺滑无干粉的面糊，再倒入玉米油，充分搅匀融合。

3. 面糊盖上保鲜膜，表面扎几个小孔透气，放入蒸锅，水开后中火蒸20分钟。

4. 蒸好后取出，用硅胶刮刀按压面团，反复揉拌至面团细腻不烫手，放一旁降温至常温。

三、调制可可奶酪内馅

1. 奶油奶酪提前室温软化，手指能轻松按出凹陷即可，放入大碗中，加入糖粉，用刮刀按压搅打至奶酪顺滑无颗粒。

2. 分两次倒入淡奶油，每次都搅拌至完全融合，再加入可可粉，继续搅匀，内馅变成均匀的浅可可色。

3. 把调好的奶酪馅装入裱花袋，也可直接用勺子取用，放入冰箱冷藏15分钟，让馅料微微凝固，方便包制。

四、包制大福

1. 操作台撒上足量炒好的熟玉米淀粉，降温后的可可面团分成均等8份，每份搓成圆团。

2. 取一个面剂，双手沾满熟淀粉，将面团按压成中间厚、边缘薄的圆皮，直径约8-10厘米。

3. 中间放入适量可可奶酪馅，利用虎口慢慢向上收拢面皮，收口处捏紧，切掉多余面头。

4. 收口朝下，将大福表面再轻拍一层熟淀粉，搓圆整形，依次做完所有面剂。

五、冷藏定型&食用

1. 全部包好的大福放入密封盒，冰箱冷藏30分钟定型，口感更佳。

2. 冷藏后即可食用，现做现吃风味最好，密封冷藏可保存1-2天，不建议冷冻。

小贴士

1. 面皮蒸制一定要熟透，夹生会发黏、口感发硬；揉面时手上多拍淀粉，避免粘连。

2. 奶油奶酪不要隔水加热融化，软化即可，融化后馅料会变稀，不易包裹。

3. 不喜甜可适当减少糖粉用量，可可粉可根据口味增减，喜欢浓郁口感可多加5g。

4. 包的时候面皮不要太薄，否则冷藏后容易破皮漏馅。