【#洗菜掉的颜色到底是啥#】其实，蔬菜水果掉色大多是自然现象，它们富含多种天然色素，这些色素又分为水溶性色素和脂溶性色素。
[星星]水溶性色素：
紫甘蓝、蓝莓、葡萄、紫薯里的花青素，红甜菜里的甜菜红素，都属于水溶性色素。
清洗、运输、切配时，细胞受挤压破裂，色素就可能溶出到水里，看起来像掉色，这属于正常现象。
[星星]脂溶性色素：
番茄中的番茄红素、胡萝卜中的类胡萝卜素、绿叶蔬菜中的叶绿素，都是脂溶性色素，清洗时不会掉色，烹饪时会溶于油脂。

大多数情况下，果蔬掉色都属于正常现象，不必太紧张。(via.央视三农）