金蚝发财猪手
是一道经典的粤式贺年意头菜，其核心在于猪手的软糯入味与金蚝的鲜香融合，搭配发菜象征“发财”，整体色泽红亮、汤汁浓郁。以下是详细做法：

- 主料：猪前蹄1只（约750克）、干金蚝10只、干发菜20克；
- 辅料：生姜1大块、大蒜5瓣、葱段适量；
- 调味料：南乳4块、生抽15ml、老抽5ml、料酒15ml、盐3茶匙、鸡精1.5茶匙、冰糖或片糖20克、油适量。

处理食材：
- 猪手烧刮干净表皮，斩成块，冷水下锅加姜片、葱段、料酒焯水，撇去浮沫后捞出冲净血水，沥干备用；
- 金蚝用温水浸泡30分钟至软化，洗净后吸干水分，可煎至两面微黄增香；
- 发菜用清水加几滴油浸泡10分钟，轻轻搅动使杂质浮起，捞出冲洗干净；
- 姜蒜拍扁，葱切段备用。

炒制上色：
- 热锅冷油，放入冰糖小火炒至融化呈琥珀色，加入猪手翻炒均匀上色；
- 加入南乳、生抽、老抽、料酒，翻炒出香味，让猪手充分吸收酱色。

焖煮入味：
- 加入姜片、蒜瓣、葱段，倒入足量热水没过猪手，大火烧开后转中小火焖煮40分钟；
- 加入金蚝和发菜，继续焖煮30-40分钟，期间注意翻动防止粘底，直至猪手软烂、汤汁浓稠；
- 最后根据口味调整盐和鸡精，收汁至理想浓稠度即可。

出锅装盘：
- 将猪手、金蚝、发菜盛入砂锅或深盘中，淋上原汁，撒上葱花点缀即可上桌。
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