凉拌菜万能调味公式，学会随手做，味道真的蛮好的！

打底料：碗里放蒜末、辣椒粉、小米辣，烧至冒烟的热油泼上去激出香味。不吃辣就换不辣的辣椒粉，小米辣少放或不放。葱花、芝麻可放可不放。

基础调味（用普通勺子量）：盐少许 + 生抽 2 勺 + 醋 1 勺 + 白糖半勺。菜量多就按生抽 3: 醋 2: 糖 1的比例加。

调好先尝味：偏酸补点糖，味道淡就补生抽或醋；万一盐放多了，加点纯净水救场。

接下来也可以自由发挥，加蚝油、油辣子、花椒油、花椒粉都可以，每次调好尝一尝，做多了就熟练啦。

至于花生米香菜这些，在我认为都不是必需要加的，有时候做饭我都省去这些，家常做饭主打简单省事，不用讲究花样，大部分凉拌菜都能用这个配方～

接下来说烧椒皮蛋和凉拌鸡腿，有人问这两个菜。
调味料是一样的，主要是这个烧椒怎么烧呢,3个方法
1，直接用筷子或者铁夹子夹住放火上烧，烧到都黑了就行，喜欢软一点的可以烧久点
2，用铁锅（不粘锅涂层会烧坏）锅里加点油，锅烧热，把青椒放进去烙？用锅铲一直压，压到两边都软
3，空气炸锅直接180度左右烤10分钟
这三种都可以，口感我觉得都能接受，我自己最喜欢火烧的，省事
然后切碎了跟调味料拌在一起倒在皮蛋里就可以了。

烧椒可以变成很多菜，烧椒皮蛋，烧椒茄子，烧椒内酯豆腐

凉拌鸡腿其实是叫酸辣柠檬鸡腿，把鸡腿煮熟过凉水把油洗掉，撕开。
调味料也是一样的，只是把醋换成柠檬汁，口感会比较清爽，或者直接用醋也行。我个人喜欢加点洋葱末，口感会更丰富。

想吃什么都可以拌了试试[二哈]

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