#日本炸鸡店一锅油反复用66年#
一锅油炸了半个多世纪，这家老店的操作引发全网热议。店家将老油视作“镇店秘方”，认为油脂日积月累的风味是美味核心，不少食客也认可这份独特口感。

但抛开情怀与口味，食品安全问题不容忽视。食用油长期反复高温使用，会产生大量有害物质，持续食用存在健康隐患。

传统手艺不等于无视安全，风味传承也不能突破食品卫生的底线。各地餐饮行业都有代代相传的烹饪技法，可坚守匠心的前提，是守住食客的健康防线。

#热点观点# 情怀值得尊重，但科学的食品安全标准更该敬畏。网红式的“长寿老油”不该被盲目追捧，美食传承，既要留住味道，更要守好安全关口。http://t.cn/AXaL8O5C