吃鱼笔记：在家做午鱼一夜干

一直以来误会了午鱼（四指马鲅，其他俗名马友鱼、午笋鱼），曾经很武断地说像这类油脂丰富的银身海鱼，不可避免有些海腥味。其实可以没有。

小芳和「在家做生鱼片」频道的Eli老师学习，把这条午鱼剖开以后处理得很细致。自己调配淡盐水冲干净血水，除干净内膜，少盐腌制，在冰箱里静放一夜等待水份析出。

第二天再简单煎到鱼皮发脆起泡，真的会得到一条全无腥味的午鱼煎。风味并不会因此流失，反而因水分减少，藏在油脂里的鲜味更加凝练。