有朋友问:自己蒸个体大的馍时如何确保蒸透不夹生？哪些方面应该重要“盯防”呢？
北方大馍单个1斤左右，要想蒸透蒸透不夹生，个人觉得核心抓这几点。
1. 首先确保头次面团发酵充分不过不差，同时后面揉透、排气要确保没有大的气孔，内部组织基本均匀，这样才不容易出现死面硬心，也能确保后期成型更好。
2. 锅内水量要足，全程大火，锅里的水加够，供汽量就足够，同时热量也到位，注意中途千万开盖“偷看它”，上汽后保持大火足汽蒸，大馍一般需要35-40分钟。
3. 关火后“虚蒸”3-5分钟。这是最关键的一步！关火后绝对不要马上开盖，等3-5分钟让锅内温度缓慢下降，简单来说就是等沸腾的水平静下来，让馒头也静一静它就能定型好。正常说是防止冷空气突然进入导致馍体回缩、内部发黏夹生。
4.开盖先用手轻按馍的表面，能迅速回弹就是熟透了；如果按下去有坑或者感觉发黏，就是还欠火候，立马盖盖再蒸一会儿也没有关系，不影响结果。#面食教程##我的美食日记##共享计划激励好内容##面点师老莫[超话]# http://t.cn/R2WxTrw