#原来这么多年牛肉都切错了#老话不是说“横切牛羊竖切猪”吗[允悲]。

牛肉的纤维就像一捆捆粗糙的“细麻绳”。你要是顺着纹路切，等于把这捆麻绳原样下锅，嚼起来可不就跟嚼鞋带一样嘛。逆着纹路切，就是把长麻绳切成无数小短段，牙齿一碰就散开，口感立马从“橡皮筋”变“嫩豆腐”。以前炒肉像嚼蜡的，真不是肉不行，是刀工拖后腿了。

不过，咱们也不能把“横切”当成死规矩，得看这块肉打算怎么吃。如果是爆炒、煎牛排或者涮火锅，追求的是入口即化，那必须得逆纹切，而且最好切之前把肉放冰箱冻到半硬，这样切出来的薄片均匀又漂亮。但如果你是要炖牛腩、卤牛腱子，那就可以顺着纹理切块。因为这种肉要炖很久，顺着切能让肉块在锅里久煮不散，吃起来反而有嚼劲、有肉香。

所以啊，做饭这事儿有时候真没那么玄乎，差的就是这“逆天一刀”。只要切肉前花个10秒钟看清纹路，再配合简单的腌制锁水，哪怕你是厨房小白，也能轻松做出饭店那种滑嫩多汁的牛肉。#一分钟精选视频扶持计划# http://t.cn/AXSh2SB3 http://t.cn/AXShy2Ni