吃透川法融合｜打卡Chaleur小院

看《一饭封神》认识的“028”Ares ，借到阿那亚打卡之机，预订了他主理的“Chaleur·川法小院”的创意单人Tasting餐 售价1223.6元，也是这里最贵的套餐，以下分享一下喜欢的地方：

🍍台湾凤梨｜苦瓜｜酸菜
风味基底为苦瓜鸡汤，热度够，酸甜清爽开胃。

🔥鱼香｜茭白｜松阪肉
雪茄盒装着雪茄造型前菜，开盒烟雾弥漫，氛围感满满。吃起来香脆外皮内是松阪肉（猪颈肉）搭配鱼香肉丝风味酱汁、胡椒调味。

🍞军屯锅盔｜布里欧修
布里欧修面包，搭配混有牛肉碎的橄榄菜黄油；军屯锅盔，油香丰富，蘸上25年意大利摩德纳橡木桶黑醋食用，能化解腻感。

🐷老妈蹄花｜雅安10年鱼子酱｜雪豆
主厨家乡风味改良菜品，鸡汤慢炖蹄筋与猪皮，表层铺氮气打发芸豆泥，搭配腌萝卜，顶部点缀雅安鱼子酱，可搭配配菜花草同食。

🦞成都腊肠奶油｜白洋葱｜蓝龙虾
继续川法，法式奶油洋葱基底酱汁，成都腊肠，配搭龙虾肉，滋味丰富。

🐮郫县陈年豆瓣酱｜M9西冷｜刀口辣椒
主厨笑称这是一道“晋级失败菜式”，但菜品风味表现格外突出，郫县陈年豆瓣酱与刀口辣椒赋予M9西冷浓郁川式香辣底味，中西食材碰撞辨识度极强。

⭐餐后总结
❶门店整体环境雅致高级，建筑与特色园区氛围契合度极高，氛围感拉满。
❷作为四川人的主厨Ares，年轻有想法、待人谦逊，整套菜单从头到尾紧扣川法融合的核心主题，创意落地完整。
❸值得借鉴的是：上菜讲解分为三个梯度供食客自主选择：无讲解、精简介绍、完整细致解说，我选择了最详尽的版本，兼顾了爱听食材故事与偏爱安静用餐两类客人的需求，十分人性化。
❹仪式感细节处处可见：菜品搭配玫瑰呈上，附赠手写祝福卡片；脸谱图案，定制扒刀；收尾甜品用摩天轮衬托，视觉与味觉双重惊喜。
整趟用餐体验完整且富有诚意，值得一试～ http://t.cn/AXGsMlxe