昨天全场最佳是笋炒肉，我们都知道笋吃冬春，盛夏不算是最佳时令。昨天菜店大姐推荐一种叫“甜笋”的品种，江西来的，之前没吃过。生物学正式名称不知道，形状像是冬笋，矮胖墩实，担心太老买了两颗。我多虑了，其实一颗就够，出肉率挺高。两个大小不一的笋不可避免导致切片不均匀。

好久没做笋了，忘了要焯水多久，让朋友问了一AI，设问：五厘米长一厘米厚的锥形片要焯水多久，AI说3分钟。我问朋友，你用的豆包吧，对方说是。

我说：信豆包，必翻车。豆包在AI里的定位就像是当年搜索引擎里的百度，以骗和编为主。

综合了DS和GPT判断，最后得到结论大约8～10分钟完全去涩，而且要狂加盐。

对应八两去皮五花肉，手切极限薄片，煸出天然油脂，我们再用这个油脂去爆香葱蒜，加入干辣椒和泡椒一起煸，泡椒加入到炝锅大军中，气质一下就出来了。其实加入一些泡发的豆豉会更道地，我觉得麻烦就去掉了，换成普宁豆瓣酱一勺。

木质焦香体系还是需要白兰地烧锅，加入老抽、生抽、点醋、蚝油和笋片伴炒，让笋片贴着锅稍微停留个几十秒，这样煎焦笋片边缘会更好吃。

盐就不另外加了，普宁豆酱+蚝油+生抽的总体盐量足够。烟熏水倒一小瓶盖，同时加入泰国鱼露，加入芝麻和木鱼花，就可以吃了。

八两肉+两颗大笋，昨天一口没剩。