【诹访 | 平凡小店端上来30cm长的皇帝炸虾】

“诹”念 zōu，不念“取”。在日本长野县的诹访湖边，有一家经营了25年的普通小店，名字叫“元祖 塩天丼”。从外面看，它和许多公路旁的家庭餐馆没有太大区别，端上桌的炸虾却足足有30厘米长，粗得几乎占满整个盘子。

店里把虾分为大虾、巨型虾、超级虾和皇帝虾四个尺寸。超级虾炸好后已经超过30厘米，皇帝虾则更粗大，需要提前预约。此前在《南极料理人》中见到的炸伊势龙虾，是我们看过体型最大的炸虾之一；这次的皇帝虾虽然不是龙虾，却是把一整只天然海虾拉直后裹上面包糠油炸，尺寸同样少见。

日语里的“炸虾”通常指エビフライ，与天妇罗并不是同一种做法。炸虾需要依次裹上淀粉或面粉、蛋液和面包糠，外层更厚、更酥脆；虾天妇罗使用的是较薄的面糊，不裹面包糠，口感更轻。店里只取白面包的内部，自制颗粒较大的生面包糠，还会将面包稍微放置，让部分水分散去。皇帝炸虾配的是塔塔酱，片中可以看到店主先把水煮蛋压碎，再调成酱汁，不过其余配料和比例并没有公开。

为了让大虾在油锅里保持笔直，店主会在虾身上切断筋膜，再用手慢慢拉直。这样不仅能让整只虾完整地伸出盘子，也更容易均匀受热。店里使用融化的猪油和玉米色拉油混合油炸。猪油带来更厚实的香味，玉米油让口感相对轻一些，两种油一起使用，也能让炸物的酥脆保持得更久。猪排在下锅前同样需要切筋，避免厚切猪肉在加热时收缩卷起。

“盐天丼”是这家店的另一项主要菜单。一般的天丼会把虾和蔬菜天妇罗淋上甜咸酱汁，而这里更强调用盐品尝刚炸好的天妇罗，让虾、南瓜、洋葱和青椒本身的味道保留下来，吃到最后也不会过于厚重。米饭使用长野县产米，并搭配拌饭料和野泽菜腌菜。

除了巨型虾和盐天丼，厨房里还不断做着厚切炸猪排咖喱、炸猪柳咖喱、炸牡蛎、猪排丼和自制荞麦面。店主每天清晨五点开始处理虾、猪肉和面包糠，午餐时，附近工作的客人和来诹访湖游览的人陆续坐满店内。那些超出盘沿的炸虾，也只是这家小店日常工作的一部分。

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うどんそば 北陸 信越 Udonsoba
店名：
元祖 塩天丼
地址：
日本长野县诹访郡下诹访町高木10616
文案整理：ChatGPT
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