白萝卜骨头汤（清甜奶白，家常清炖版）

食材（2-3人）

猪排骨/筒骨600g、白萝卜1根、生姜4片、葱段、枸杞少许、料酒、盐、白胡椒粉

做法步骤

1. 排骨去腥
排骨冷水浸泡30分钟去血水；冷水下锅，加姜片、料酒煮沸，撇净浮沫，捞出用温水冲洗干净（忌冷水冲肉）。
2. 熬出奶白汤底（关键）
锅中少油，排骨下锅煎至表面微黄，一次性倒入足量滚烫开水，放姜片、葱段，大火滚10分钟，汤色快速变白；转小火盖盖炖40分钟。
3. 下萝卜慢炖
白萝卜去皮切滚刀块，放入汤中，小火再炖20分钟，炖到萝卜通透软糯。
4. 收尾调味
出锅前5分钟放枸杞，加适量盐、少许白胡椒粉搅匀，撒葱花即可

核心小贴士

1. 萝卜后下锅，早放容易炖烂、发苦发酸；
2. 全程只加开水，中途加冷水汤色会变清、肉质发柴；
3. 盐最后放，早放盐会让排骨收紧变柴；
4. 想更清淡不煎排骨，直接开水炖，汤色清亮鲜甜；喜欢浓汤一定要煎排骨。

 

不同款式参考

1. 清汤清爽款：不煎排骨，文火慢炖，汤色透亮，适合老人小孩
2. 奶白浓郁款：排骨先煸炒，大火滚煮，汤汁醇厚鲜香
3. 砂锅保温款：炖好转入砂锅上桌，秋冬暖身超合适