水油焖需要加入少量的油（放菜之前或刚放入菜时）。放油的作用包括：一是增加风味，二是软化纤维，三是保护维生素C，四是帮助脂溶性成分（类胡萝卜素、维生素K等）被人体充分利用。加油的量占蔬菜量的2.0%~2.5%效果最佳，比如300克蔬菜加1汤匙油。油再多反而不好吃，产生油腻感。而炒菜要想好吃需要更多的油，比如5%~6%才顺口。水油焖可以用汤锅，也可以用炒锅。//@如意lp: 油焖菜是不是一定要放油啊 这样才能更好的吸收蔬菜里的营养成分 //@Irene--Guoguo: 老师水油焖和炖菜用的啥锅具啊