我开始做现烤费南雪，当然是因为…我想吃！

壳脆脆的，吃起来香香的。
一口下去，再喝点热咖啡洗洗嘴巴，然后再香一轮。真的太好吃了！

东京卖热乎费南雪的地方太少了。
虽然可以买回家自己复烤，但坐下来就有的吃，有的喝，是最好的。

而且复烤和现烤能是一回事吗，复合跟谈个新的能是一回事吗。
总归差点意思吧，对吧！

从四月到现在，我每天都在烤费南雪。
佯装平静地卖。
其实，每天的配方都…不一样。

根据我的观察：
蛋白太少的话，膨不起来。蛋白太多的话，第二天会回缩。口感哽啾、胶黏。

面粉太少的话，在烤箱里就会塌陷。
太多的话，像鸡蛋糕。
最近用的是ドルチェ，一个点心专用的北海道低筋粉，香香软软。

糖少的话，不脆，不上色。
糖多的话，…甜啊。
用蜂蜜和海藻糖替代一部分砂糖，保湿更好。

杏仁粉太少，化口感不好，特廉价。
杏仁粉太多，容易散架。
去皮杏仁粉比带皮的好，苦味少，口感细。
不同牌子的细腻度和香气也不一样，最近用的是加州产的。也有更好的，那个价格我两眼一黑。

黄油太少的话，出炉半小时就干到像米饼。
黄油多的话，就……香啊。
当然太多也不行，一咬一嘴油，还爱塌。

把发酵黄油用小火熬成焦黄油，就有榛果一样的浓郁香气。
烧焦了好几锅了，现在熬黄油就在锅边坐着，厕所都不去。

明治、可尔必思、森永、和四叶的黄油，味道都稍微有点不一样。
现在我用四叶的发酵黄油，奶香味更足一点。

浅模烤的话，皮会很脆，但是很难烤出小肚子，就算出来了，塌得也很快。
用深模才能肚肚逼人！而且口感特别松软。

……用便宜的模具就像用铝锅煎牛排。
用贵的模具就像用铸铁锅煎牛排。
这钱不能省。

就这样，每天稍微改一点用量，五克十克的，稍微改一下温度，五度十度的。
好吃的话就佯装平静地售卖。
难吃的话就平静地倒垃圾桶，假装无事发生。
每天睡觉之前，再改一版配方。

我这么费尽心机，这么啰里八嗦。
是因为我有匠人精神（屁

是因为我真的很爱吃。

人在干坏事的时候，和喜欢的事的时候，才不嫌累。

最近，感觉费南雪调整到了尾声。
我挺满意的！
肚肚逼人，入口即化！刚出炉超好吃，放一周也好吃。

那天我激情澎湃，汪的一声就哭了。

现在就是很想跟全世界炫耀我的费南雪。
我到处送，跟打窝一样。
不过结账的时候大家会激情加购很多。

给熟客试吃后，我：怎么说！
她说：一如既往地好吃！

(;´༎ຶД༎ຶ`)一如既往你个头！
我劝你想好再说话！