#女子买海鲜混入剧毒红斑斗蟹差点误食#

实际上，红斑斗蟹、正直爱洁蟹、蓝环章鱼（豹纹蛸）等生物的剧毒，来自其体内的【河鲀毒素】。

看上去它们和河鲀在生物演化上相差甚远，为什么会拥有相同的毒素？

蓝环章鱼的河鲀毒素来自其体内共生的细菌。蓝环章鱼给细菌提供生存环境，而细菌则产生这些毒素作为“武器”。因而河鲀的毒素并非其独有，而是广泛存在。

不过，河鲀毒素是【生物碱】而非【蛋白质】，它的关键基团是带正电荷的胍基。它在毒性机理上，则属于神经毒素——通过带正电的胍基与不少动物神经细胞的钠离子通道结合，使得神经细胞无法与体液交换钠离子，而抑制动作电位信号的传递，最终导致神经系统与肌肉麻痹、瘫痪以至死亡。（而为什么河鲀不会被自身体内毒素毒死？因为它的钠离子通道结构有所不同。）

特别注意：【由于河鲀毒素并非蛋白质，因而不能像蛋白质一样，通过煮熟的方式使其高温变性而将其破坏。理论上超过200°C的高温可使其分解，但对于食物显然不能这么处理。】

总体而言，红斑斗蟹以较对称、较密集的红斑，以及具有较细微颗粒凹点为特征，且由于体型较小，很容易混杂在常规的可食用蟹类中，一定要注意辨别。

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