母爱具像化了，远隔千里，给我寄来了一支浙西—皖南交界处深度发酵三年的土猪火腿。
‼️中式火腿评判好坏标准很简单：1 好火腿不会过咸。什么火腿过咸？商品火腿，为了追求100%的成品率，高盐分才不会腐败。当然高盐的劣势很明显，微生物几乎停止发酵。火腿的鲜味和香气大打折扣。过咸的不叫火腿，叫咸肉。2 火腿要有丰富的油脂。油脂充盈本身就是生猪肉品质的体现，粮食猪肥膘足，肉里风味物质积累才充裕。同时，火腿的肥膘是提供油脂香气的重要组成部分。
简而言之：爆炒着吃过咸的火腿都不怎么样。因为吃火腿吃的就是肉类深度发酵后的咸鲜和香气。高盐会毁坏一切微生物的活性。 http://t.cn/AX0d6KFE